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作者： 亞當斯, 湯普森, 哈斯
新功能介紹- 原文作者： C. Adams, A. Thompson, J. Hass
- 譯者： 師明睿
- 出版社：天下文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/10/17
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
以台灣味參加世界名廚精英賽 樹德科大抱回6金 | 技職教育 | 文教 | 聯合新聞網
馬來西亞今年主辦「2019世界名廚精英賽」，今年競賽以「珍惜地球」的特色清真佳餚為主題，百餘廚師同台較勁。樹德科技大學餐旅與烘焙管理系報名參賽，左營春秋閣、台味甜果伴手禮與海洋世界等創作主題獲得評審青睞，師生團隊共獲得5特家電那買最划算金與1金，台灣美食文化躍上國際舞台。「2019馬來西亞世界名彌月送禮推薦熱門產品廚精英賽」24日在吉隆坡萬豪酒店舉辦，台灣駐馬來西亞代表洪慧珠大使出席替參賽學生加油打氣，參賽國家包含日本、南韓、菲律賓、義大利、新加坡、印度、香港、澳門、台灣、及馬來西亞等十餘國餐飲廚藝高手。. } }); } 樹科大餐管系老師林宥君帶領學生吳佩怡、陳芃卉、李玉淇、馮羚喬等人參賽，包含指導老師在內，共獲5特金1金牌。樹科大指出，餐好康報報人氣商品排行榜管系此次參賽作品很有深度，吳佩怡以高雄景熱賣產品開店送禮推薦點春秋閣內的「龍虎塔」為主題，餅乾塔呈現雙塔造型，龍虎栩栩如生；陳芃卉運用蘋果、荔枝、橘子等水果製作中式甜點，造型糕點散發濃濃台灣味；馮羚喬在塔皮疊上乳酪，並以水果呈現花兒盛開，表現細膩刀工。除學生獲獎外，指導老師林宥君參加巧克力工藝及歐式麵包兩項目競賽，前項以巧克力表現復活節彩蛋，後者則以雜糧果干製作三低一高的養生麵包，獲得兩項特金獎。樹科大參加「2019世界名廚精英賽」的得獎師生合影。圖／樹德科技大學提供 分享 facebook
早餐店火腿什麼做的？恐混豬牛心添色
生活中心／綜合報導
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司，但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎？若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。
根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導，一般人對火腿的印象，就是使用整塊肉醃漬，再經過煙燻而成的金華火腿，但早餐店為了壓低成本，多使用「壓製火腿」或「重組火腿」，製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物，且多會添加大豆蛋白作為黏著劑，且達到保油保水功能。
▲早餐店的火腿並非100%豬肉製成。（示意圖；非當事畫面）
我國CNS對於「壓製火腿」的定義，以畜（禽）肉為原料，加入肉品乳化漿和占原料6%以下的黏著劑，而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能經過絞碎醃漬後，加入填充料，且填充料不得超過原料肉總重20%，而這些填充料可能加入豬心、牛心，讓產品更鮮紅。
而火腿中添加「大豆蛋白」，則是為了讓肉與肉之間產生黏結性，「如同打顆蛋進去肉團中的黏合效果」，讓肉團中的油水可以穩定混合，也增加肉的口感，有時也可能加入馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，來調整火腿的硬度。
所謂「一分錢一分貨」，想吃到高肉含量的肉製品，可以自行選擇有信譽且合法製作的廠商，若是在早餐店食用，則可向店家詢問請教，挑選值得信任的早餐業者，才能吃得安心。
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