【超實用】肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書-大家都搶買
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 一本書深入認識肉品種＆知識
一張圖完整破解肉切割＆料理
史上最值得收藏的肉類食用指南
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超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！
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舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！
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【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼？
和牛的滋味為什麼無與倫比？
牛肉的銷魂風味原來是油花？
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
肋排和肋眼，差別在那裡？
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
肉應該逆紋切？還是順紋切？
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
開箱文生火腿和熟火腿有何不同？
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？
必買?
＊內行人審訂＊
王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問
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＊內行人推薦＊
吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師
林和曄 大山洋行執行長
林裕森 作家
松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
熊爸A.C.舒肥。料理實驗室負責人
鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理
簡天才 Thomas Chien 廚藝總監
網購達人(依姓名筆劃序排列)
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平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。
限定商品──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
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吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。
──吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
人氣商品經典商品?
《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。
──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
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這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。
──鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理
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【和牛啊！和牛！】
和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！
★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你瞭解更多！
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【骨髓：橫切還是縱剖？】
骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事……
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搶購【豬仔界的和牛？】
對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛，不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」，這樣明白了嗎？油脂迷人，肉中佈滿油花，沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵！厚厚的油脂和大量油花，肉質腴軟多汁，風味深沉綿長，口齒留香，是徹徹底底的美味原子彈！
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【生火腿和熟火腿？】
你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？
同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。
★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹，讓你瞭解更多！
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【盤中雞肉的品質取決於……】
對，就是品種。有些品種產蛋量極佳，但是肉質平淡無味；有些則既會下蛋，肉也好吃；還有一些稱為「肉用雞」的品種，以優秀的肉質聞名。有些雞種肉質結實，有些較軟；有些肉色深，有些則是白色。
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最新出版【什麼鍋配什麼肉】
平底鍋適合煎牛排，燉鍋適合煮或燜，只有這樣嗎？那你就錯了，鍋具的大小也是超級重要，鍋具太大或太小，將會大大降低肉的品質，還會減少原本能產生的鍋底精華。
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【正確的撒鹽時機？】
鹽和肉的關係說來話長。有人認為：「下鍋前加鹽」，有人則說「千萬別在下鍋前加鹽」，各持己見。既然我們閒著沒事，不妨就以科學方式瞧瞧，究竟何時該在肉上撒鹽吧！
★還有鹽的滲透速度實驗、鹽的謬誤解析及如何善用鹽，讓你瞭解更多！
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【鹽漬與鹽醃】
我的媽呀！又是鹽漬，又是鹽醃……完全搞不懂啊！冷靜！這些都是你應該多多應用的料理方式，因為既有趣又簡單。再說，還能改變肉的滋味與質地，使其更軟嫩鮮美呢！鹽醃（salaison），就是把肉放進鹽裡。鹽漬（saumure）則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢？
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【低溫烹調？Sous Vide？】
這是近年來的熱門話題，不同於其他烹調法，非常有意思。但是注意，烹調時間非常長：視食材大小，可從 1 小時到72小時。你沒看錯，真的要煮72小時！
哪裡便宜★還有操作方式、優缺點比較，讓你瞭解更多！
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商品訊息簡述:
作者： 亞瑟・凱納
新功能介紹- 原文作者： Arthur Le Caisne
- 譯者： 韓書妍
- 出版社：積木
新功能介紹 - 出版日期：2018/08/09
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
宣傳春遊補助 鄭文燦KUSO影片自封「桃園鄭元暢」 | 大台北 | 地方 | 聯合新聞網
交通部觀光局補助春遊專案，為吸引民眾目光，桃園市長鄭文燦化身一日店長，與熱血主播徐展元拍攝kuso微電影，鄭文燦在影片中擔任民宿打工仔，熱情招呼客人並推銷春遊補助各種好康，和平日處理嚴肅公務的市長形象大翻轉，還戲稱自己限定商品活動商品是「桃園鄭元暢」，徐展元也忍不住笑稱自己是「松山彭于晏」，卯足全力攬客。觀旅局指出，市府配合交通部觀光局推動春遊補助專案，活絡在地觀光產業，5月1日至6月30日止，只要周日至周四入住參與春遊自由行的149家旅宿，入住前4萬名旅客，每房每晚補助住宿費500元之外，桃園再加碼送出500元電子旅遊券「等同現金」使用，桃園春遊500元電子旅遊券自5月1日到7月10日，不分平假日天天可用。. } }); } 觀光旅遊局表示，目前有百家店家參與電子旅遊券方案，包含郭元益糕餅博物館、巧克力共和國、饗食天堂、龍情花生、七彩雲南、老四川等知名店超值推優惠專區家，民眾可把握最後領取補助的機會，6月30日前安排桃園小旅行。觀旅局表示，此次更推出「圖像心理測驗」，結合桃園季節花卉、自然景觀、人文歷史、節慶活動、休閒活動、好棧住宿、在地美食等資訊，透過測驗讓民眾了解最合適自己的專屬桃園旅行路線。只要在6月10日前登入桃園春遊網站玩完心理測驗，可抽Nintendo Switch遊戲主機、GoPro HERO7 運動攝影機、金牌好棧住宿券及金牌好店餐券等多項大獎。詳情可上桃園春遊網站http:/網路熱銷產品熱銷產品/springtour.tycg.gov.tw或春遊專案諮詢專線(03)3311037、(03)3311038（專線服務時間：周一至周五 9：00-18：00）交通部觀光超實用網友開箱介紹局補助春遊專案，為吸引民眾目光，桃園市長鄭文燦化身一日店長，與熱血主播徐展元拍攝kuso微電影。圖／桃園市觀光旅遊局提供 分享 facebook
農地分區調整進行中 特定農業區總量定33萬公頃 七縣市已表達不辦理
2018年10月22日 上稿編輯： 陳文姿 環境資訊中心記者 陳文姿報導
代表全國優良農地的特定農業區還剩多少？30幾年未調整的農地分區已不符現況，內政部正進行重新調整，讓現況不佳的「特定農業區」改為「一般農業區」，農地狀況變好的「一般農業區」改成「特定農業區」。農委會以2015年特定農業區面積為依據，將調整後特定農業區總量定在33萬公頃。
這項檢討變更以屏東與桃園進展最快，已完成地方公展與說明會程序，即將進入內政部區委會審查。宜蘭、南投、嘉義、花蓮、台東均表達不予辦理；澎湖、基隆評估後認為無須調整。 農地依現況重新調整 特農總量目標維持2015年平盤
全國農地在1975-1986年間進行編定，並將農作條件良好的農地編為「特定農業區」，與「一般農業區」區隔。歷經30年，農地現況與編定差異很大。2017年5月公告實施的「修正全國區域計畫」要求直轄市或縣市政府應於6個月內重新檢討農地編定。
除了將現有的「特定農業區」與「一般農業區」調整編定外，達一定標準的特定專用區（例如前台糖土地）或山坡地也會變成特定農業區。
該變更原本計畫參酌農委會2012年度起辦理的農地資源分類分級調查資料，讓特定農業區總量維持在41萬公頃。最後農委會以各縣市2015年特定農業區面積為基準，規定調整後特定農業區不得減少2015年面積，總量則為33萬公頃。
農委會企劃處處長蔡昇甫說明，農地資源分類分級是以產業發展出發的調查，與土地管制概念並不相同。例如新社因種菇產業興盛，在分類分級列為第一級，但土地區塊其實並不完整。此外，分類分級是逐年進行，目前才完成15縣市，並不適合做為土地管制的依據。
主婦聯盟環境保護基金會研究員湯琳翔指出，民間團體還是會以農地分類分級表中農一、農二的數量為參考，檢視這次分區調整及未來縣市國土計畫的農業發展地區總量不再減少。
地球公民基金會山林國土組專員吳其融表示，農地分類分級圖資並未對外公開，政府部門應先公開現況與土地編定分區的差異，民間才能監督這些調整是否合理。
等國土計畫再辦：多縣市表達不予辦理
特定農業區及一般農業區檢討變更目前以屏東縣與桃園縣進展最快，已完成公展、地方說明會、函送內政部，即將進入區委會專案小組。內政部也要求各縣市同時提出縣市的整體空間發展的構想跟區位，確保這次調整符合未來農業發展方向。不過，宜蘭、南投、嘉義、花蓮、台東已表達不予辦理；澎湖、基隆則無須辦理。
內政部營建署解釋，依法這是縣市政府職權，內政部無法強制要求。澎湖以風景區跟一般農業區為主、基隆則是山坡地保育區，兩縣沒有特定農業區，縣市評估後不做調整。其餘縣市不想辦的理由大多是時程太趕，有的縣市則認為等縣市國土計畫時再一併變更就好。
營建署解釋，2013年已經預告將進行農地編定的調整，且調整後的農地編定可以銜接國土計畫，不會讓縣市做二次功。相反地，國土計畫分區要等到2022年才會上路，提早調整可以讓農地利用與管理更符合土地現況。
農地保留雖然是基於國家糧食安全，但全國國土計畫草案打算訂定縣市農地分配量時，就曾引發縣市反彈，擔心阻礙地區發展。對此，蔡昇甫解釋，未來被畫入國土計畫農業發展地區第一類的地區，政府會優先投入公共資源，提升農業發展，對地綠色環境給付也會優先支持第一類的農地。
民團：支持調整原則 但魔鬼藏在細節
吳其融表示，原則上支持農地分區調整，但需要公民監督才能避免政治力介入，影響調整的合理性。他也擔心這項調整影響農地上違章工廠合法化的程序。
吳其融解釋，政府輔導違章農地工廠合法化的過程中，針對特定農業區上的工廠有較公開的審查程序，民眾可以表達意見。對一般農業區上工廠的合法化卻沒有民眾參與機制。如果農地分區調整不能嚴加把關，等於放任農地工廠合法化。
對於縣市打算延後調整時程，吳其融呼籲地方不要抱持拖延心態，應盡早提出地方農業發展前景與農地規劃，與地方民眾一起正視農地問題。
湯琳翔也強調，雖然全國國土計畫中原定縣市農地面積分配量已經被刪除，但各縣市的民間監督團體仍會以此為依據，從縣市國土計畫階段就進行監督，確保農地不再流失。 參考資料
- 非都市土地特定農業區及一般農業區檢討變更專區 (內政部網站)
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